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芹菜

(伞形科植物)

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芹菜,属伞形科植物,品种繁多,在我国有着悠久的种植历史和大范围的种植面积,是中国人常吃的蔬菜之一,其富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等,同时,具有平肝清热、祛风利湿、除烦消肿、凉血止血、解毒宣肺、健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效 [1] 
中文学名
芹菜
拉丁学名
Apium graveolens L.
别    称
胡芹
植物界
被子植物门
双子叶植物纲
亚    纲
原始花被亚纲
伞形目
伞形科
亚    科
芹亚科
阿米芹族
芹属
旱芹(青芹)、水芹(白芹)、西芹(香芹)
分布区域
分布于欧洲、亚洲、非洲及美洲
性    味
味甘、辛,无毒
英文名
celery

芹菜形态特征

芹菜

芹菜的根系为浅根系,一般分布在7~36厘米的土层内,但多数根群分布在7~10厘米的表土层。由于根系分布浅,芹菜不耐旱。直播的芹菜主根系较发达,经移植的由于主根被切断而促进侧根发达,因而芹菜适宜育苗移栽或无土栽培 [2] 

芹菜

茎在营养生长期为短缩状,生殖生长期伸长成花薹,并可产生一二级侧枝。茎的横切面呈近圆形、半圆形或扇形 [2] 

芹菜

叶着生在短缩茎的基部,边缘锯齿状。叶柄较发达,为主要食用部分。叶柄横截面直径1~4厘米不等。叶柄中各个维管束的外层为厚壁组织,并突起形成纵棱,故使叶柄能直立生长。厚壁组织的发达程度与品种和栽培条件有密切关系,在高温、干旱和氮肥不足的情况下,厚壁组织和维管束发达。若厚壁组织过于发达,则纤维多、品质差 [2] 

芹菜

芹菜为二年生蔬菜,第二年开花。花为复伞形花序,花小、白色,花冠5个,离瓣。芹菜花属虫媒花,通常为异花授粉,但自交也能结实 [2] 

芹菜果实

果实为双悬果,圆球形,果实中含挥发性芳香油脂,有香味。成熟时沿中线裂为两半,但并不完全开裂。种子呈褐色,内含一粒种子,种子粒小,椭圆形,表面有纵纹,透水性能差。种子有休眠期,发芽慢,收获时不易发芽,高温下发芽更慢,在有光的条件下比黑暗条件容易发芽。种子千粒重0.4克左右。生产上播种用的种子实际上是植物学上的果实 [2] 

芹菜对环境条件要求

芹菜温度

芹菜属于耐寒性蔬菜,要求较冷凉、湿润的环境条件,在高温干旱的条件下生长不良。芹菜在不同的生长发育时期对温度条件的要求是不同的 [2] 
发芽期最适温度为15~20℃,低于15℃或高于25℃则会延迟发芽或降低发芽率。适温条件下,7~10天就可发芽。幼苗期对温度的适应能力较强,能耐-4~-5℃的低温 [2] 
幼苗在2~5℃的低温条件下,经过10~20天可完成春化。幼苗生长的最适温度为15~23℃。芹菜在幼苗期生长缓慢,从播种到长出一个叶环大约要60天的时间。因此,芹菜多采用育苗移栽的方式栽培 [2] 
从定植至收获前这个时期是芹菜营养生长旺盛时期,此期生长的最适宜温度为15~20℃。温度超过20℃则生长不良,品质下降,容易发病。芹菜成株能耐-7~-10℃的低温。秋芹菜之所以能高产优质,就是因为秋季气温最适合芹菜的营养生长 [2] 

芹菜土壤

芹菜对土壤的要求较严格,需要肥沃、疏松、通气性良好、保水保肥力强的壤土或黏壤土。沙土及沙壤土易缺水缺肥,使芹菜叶柄发生空心 [2] 

芹菜养分

芹菜要求较完全的肥料,在肥料的养分组成中,由于芹菜以食用营养器官为主,对氮元素的需求量较大。在任何时期缺乏氮、磷、钾,都会影响芹菜的生长发育,而初期和后期影响更大,其中缺氮影响最大。苗期和后期需肥较多 [2] 

芹菜水分

芹菜属于浅根系蔬菜,吸水能力弱,耐旱力弱,蒸发量大,对水分要求较严格。播种后床土要保持湿润,以利于幼苗出土。营养生长期间土壤和空气要保持湿润状态,否则叶柄中的厚壁组织加厚,纤维增多,植株易空心老化,使产量及品质都降低。在栽培中,要根据土壤和天气情况供应水分 [2] 

芹菜光照

芹菜耐阴,出苗前需要覆盖遮阳网,营养生长盛期喜中等强度光照,后期需要充足的光照。长日照可以促进芹菜苗期花芽分化,促进抽薹开花;短日照可以延迟成花过程,促进营养生长。因此,芹菜适期播种、保持适宜的温度和短日照处理,是防止抽薹的重要措施 [2] 

芹菜品种分类

根据叶柄的形态芹菜可分为本芹(即中国类型)和洋芹(即西芹、欧洲类型)两个类型。本芹叶柄细长,高100厘米左右,按其叶柄颜色又可分为青芹和白芹 [2] 

芹菜洋芹

株高60~80厘米,叶柄肥厚而宽扁,多为实心,味淡,脆嫩,不耐热。单株重1~2千克。洋芹为本芹的一个变种,从国外引进,有青柄和黄柄两个类型 [2] 

芹菜青芹

植株高大,叶片较大,叶柄较粗,横径15厘米左右,味浓,产量高,软化后品质较好。按其叶柄充实与否又可分为实心和空心两种,实心芹菜叶柄髓腔很小,腹沟窄而深,品质较好,春季栽培不易抽薹,产量高,耐贮藏;空心芹菜叶柄髓腔较大,腹沟宽而浅,品质较差,春季易抽薹,但抗热性较强,宜夏季栽培 [2] 

芹菜白芹

植株矮小,叶较细小,色浅绿,叶柄较细,横径1.2厘米左右,黄白色或白色,香味浓,品质好,易软化 [2] 

芹菜栽培技术

芹菜品种选择

首先芹菜品种选择是非常重要的, 在进行品种选择时应该尽量选择高产、抗病以及抗虫性能强, 也要注意品种的更新换代, 要在播种前进行杂质的筛选, 以此来提升种子的纯净度, 筛选过后还应该在晾晒1d左右, 进行去潮晒干。用种量1.125~1.5kg/hm2 。播种前7d开始催芽。催芽前先用10%盐水浸泡10min [3] 

芹菜播种育苗

芹菜最适春秋两季栽培,而以秋栽为主,因幼苗对不良环境有一定的适应能力,故播种期不严格,只要能避过先期抽薹,并将生长盛期安排在冷凉季节就能获得丰产优质。春栽选用抽薹迟的品种。12月上旬至翌年2 月上旬播于大、小棚或冷床芹菜内,如采用电热线育苗,播种期可推迟15~20d,等幼苗长到3~4片真叶时按 5cm×5cm苗距进行移苗;等幼苗长到6~7片真叶时,在3月下旬至4月上旬,可以带叶进行定植。秋栽于6月下旬至8月旬播种。由于芹菜喜冷凉,高温季节播种需低温催芽,先用清水浸种12h,然后将种子用湿纱布包裹,置于冰箱的冷藏室内,5~10℃下处理3~5d,每天冲洗1次。等种子约30%出芽时即可播种。播种床利用大、小棚加 1 层遮阳网、1层薄膜、湿草包(或帘),经常洒水,保持床土湿润。幼苗出齐后早盖晚揭遮阳网或芦帘。等幼苗长到3~4片真叶时按8cm~10cm苗距进行移苗。由于种子出苗不整齐,移苗时注意大苗先移,小苗后移。大约等幼苗长到7~8片真叶时方可定植。芹菜幼苗生长缓慢,要及时拔除杂草,防止草害。齐苗后勤浇稀粪水,每次浇15.0~22.5t/hm2,促进幼苗生长。定植前7d左右控制浇水,炼苗壮根,有利于存活 [3] 

芹菜苗期管理

芹菜的生长时节为夏季, 正是高温多雨的季节, 这样的气候条件不利于芹菜幼苗的生长发育, 为了提升无公害芹菜的成活率, 就要求在播种以及出苗期间, 要积极采取遮荫措施, 防止幼苗被阳光直射造成的伤害, 也可以避免雨水的冲刷 [3] 

芹菜定植

定植前清理前茬杂物, 畦面撒施充分腐熟的有机肥 60~75t/hm2 , 硫酸钾150kg/hm2 。过磷酸525kg/hm2或磷酸二铵210kg/hm2 , 缺硼的地块施硼砂7.5~15.0kg/hm2 。温室定植期为3月中下旬,大棚定植期为4月中下旬。定植前1d将苗床适量灌水, 第2天带根带土起苗, 淘汰病虫危害苗和弱苗, 并将大小苗分别定植 [3] 

芹菜水肥管理

施肥以基肥为主,占总施肥量的80%左右。施腐熟有机肥60~75 t/hm2 ,兼施叶菜类专用复混肥1.5~1.8 t/hm2 。实心芹根系浅,对土壤湿度要求较高,应经常浇水,保持土壤湿润。此外,适时喷施生长调节剂。为提高产量和改善品质,在采收前30d和15d左右对叶面各喷施1次赤霉素,浓度为10mg/kg,并结合水肥。在遇到干旱、低温、弱光或短日照等环境条件不利于生长时,喷施赤霉素往往表现出更好的效果 [3] 

芹菜病虫害防治

芹菜软腐病

1、发病症状
发病初期,在患病部位会出现水渍状斑点,并形成淡褐色纺棰形或不规则的向内凹陷的病斑,后呈现湿腐状,病斑逐渐发黑发臭腐烂,仅仅残存表皮。由于芹菜软腐病,病菌寄主广泛,一年四季均可在各种蔬菜上侵染和繁殖,因此会对各个季节栽培的芹菜均可造成危害 [4] 
2、防治方法
首先,科学轮作。芹菜软腐病属于土传病害,连续多年在同一个地块种植芹菜,会导致土壤中致病菌数量大大积累增加,势必会造成芹菜逐年发病严重,所以在同一个地块应该执行两年以上的轮作制度;其次,科学栽培管理。芹菜软腐病病菌,主要是通过芹菜伤口侵入,因此植株伤口是导致该种疾病发生的主要诱因。芹菜定植、中耕、除草过程中,一定要避免对芹菜根部或基部造成损伤,定植深度不宜过深,要控制好培土高度,避免叶柄埋入到土壤中,导致病害发生。发病期应该减少灌溉量,避免大水漫灌。发病初期可以选择使用72% 农用硫酸链霉素可溶性粉剂或新植霉素3000~4000倍液,或14%络氨铜水剂350倍液,或50%琥胶肥酸铜可湿性粉剂 500~600 倍液,间隔十天喷施一次,连续使用3~5次效果显著 [4] 

芹菜斑点病

1、发病症状
发病初期会在叶子上产生黄褐色水渍状的圆形斑点,随后病斑逐渐扩大,不会存在明显的边缘,当叶柄和茎秆受到危害后,在叶柄和茎杆上会产生椭圆形或圆形向内凹陷的病斑,患病茎秆容易折断。田间湿度较大时,会在病斑表面生长出一层灰色的霉菌层。田间发病严重后,整个叶片干枯,植株死亡 [4] 
2、防治方法
预防芹菜斑点病,要坚持农业防治为主,化学防治为辅,要制定合理的轮作制度,与其它蔬菜实行2~3年的轮作,同时还要科学选择耐病品种,在播种之前可以做好种子处理工作,将种子放置在48度温水中,浸种30分钟,转移到冷水中冷却,捞出后晾干播种。田间育苗时,要做好育苗床土消毒工作,培育健壮幼苗,并注意防雨遮阴,加强苗床管理。芹菜定植之后,要科学施肥,适时灌溉,防止大水漫灌,并做好通风管理工作,降低田间湿度。发病之后,要及时将田间的病害叶摘除,芹菜收获之后清理病残体,带出田间集中深埋或焚烧处理。当田间发病率达到防治标准后,可以选择使用50%异菌脲可湿性粉剂600~800倍液或50%灭霉威可湿性粉剂 500~600倍液、50% 多菌灵可湿性粉剂500倍液、75%百菌清可湿性粉剂500~600倍液、76%灰霉特可湿性粉剂 500~600 倍液,隔7天喷1次 , 连喷2~3次 [4] 

芹菜蚜虫

1、虫害特点
蚜虫以成虫和幼虫用口针刺吸芹菜汁液也危害芹菜,当芹菜嫩叶和生长点遭受危害后,由于叶子背面被刺伤,使得叶子不能正常生长,生长发育缓慢,叶片卷缩,严重的会导致叶片卷缩成一团,停止生长,甚至导致整株植株萎缩死亡 [4] 
2、防治方法
防治蚜虫要将蚜虫消灭在发生初期阶段,这样才能达到防治病害的目的。利用害虫的趋性,可以使用银灰膜驱赶。蚜虫对黄色具有趋向性,种植户可以利用这一特性,在芹菜周围,每间隔10m处,放置一块涂有黄漆的硬纸板或纤维板,在黄板上涂抹黄油等粘着剂,每隔一周刮下黄板上消灭的蚜虫,然后再更换新的粘着剂。当田间蚜虫数量达到防治标准后,可以选择使用3%啶虫脒乳油2000倍液、10%吡虫琳可湿性粉剂1500倍液、50%抗蚜威可湿性粉剂800~l000倍液或10%氯氰菊酯乳油2500倍液交替喷雾防治,连喷3~4次,每次间隔7~10天 [4] 

芹菜防止抽薹

芹菜适时播种

保护地越冬芹菜播种在8月上旬到9月上旬,3月下旬4月上旬前采收完,播种过晚生长期过短不易长成成株,商品性差。 春播保护地栽培芹菜于1月底至3月初播种。 露地播种育苗的,在4月中上旬选晴天播种为宜。 大棚育苗应提前覆盖烤畦,畦内10cm地温达到10℃以上即可播种 [1] 

芹菜栽培管理

冬春育苗期,注意保温,避免苗期处于8℃以下的低温, 夜间温度应在12℃以上, 白天温度15~20℃,防止幼苗通过春化阶段。提高温度的主要措施有:播种前在苗床上覆盖地膜或加扣小拱棚,提高地温;育苗前,特别是寒流天气,通过草苫等不透明覆盖物的揭盖,充分利用阳光,提高育苗床内的温度,夜间须加厚覆盖物保温;经常清扫塑料薄膜,增加透光度;苗期适当控制浇水,以免降低地温。春芹菜生长期间,不能进行蹲苗,而要肥水猛促,适当多浇水,保持地面湿润,经常追施氮素化肥。充足的水肥条件,能促进植株的营养生长、抑制生殖生长,减缓先期抽薹 [1] 

芹菜及时采收

在花薹尚未长出前采收, 或用劈叶收获法,均可减轻先期抽薹的为害,切勿到抽薹株老时收获。越冬芹菜经过低温生长点已经分化花芽,北方地区4月由于温度上升,日照变长,此时芹菜开始抽薹,必须在4月上旬收获完毕 [1] 

芹菜主要价值

芹菜是一种高营养价值的蔬菜,富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素、钙、磷、铁、钠等20多种营养元素。蛋白质和磷的含量比瓜类高1倍,铁的含量比番茄多20倍 [5] 
芹菜营养成分(每 100克) [5] 
碳水化合物 3.9克维生素A 10微克钙 152毫克
蛋白质 0.8克维生素E 2.21毫克磷 50毫克
膳食纤维 1.4克维生素B1 0.01毫克钾 154毫克
脂肪 0.1克维生素B2 0.08毫克钠 517毫克
维生素C 12毫克硒 0.6微克
胡萝卜素 0.1毫克铁 0.8毫克
叶酸 29毫克锌 0.46毫克
烟酸 0.4毫克镁 10毫克

芹菜药用价值

芹菜中具有许多药理活性成分,主要活性成分包括:黄酮类物质、挥发油化合物、不饱和脂肪酸、叶绿素、菇类、香豆素衍生物等。目前,科研人员研究最多、最深入的是芹菜素 ,具有抗肿瘤、抗炎、抗氧化、降血压扩血管等作用。芹菜中富含芹菜素,可以扩张血管,平稳降压。直接以新鲜芹菜榨汁服用或嫩芹菜捣汁加蜜糖少许服用,可防治高血压。芹菜中钙、磷含量较高,可增强骨骼健康。芹菜纤维素含量高,经过消化产生一种抗氧化剂,可以抑制肠内细菌。还可以加快肠的蠕动,促进排泄,降低致癌物与结肠黏膜接触时间,预防结肠癌。芹菜中富含钾,可预防浮肿,水肿病人宜多食新鲜芹菜汁。芹菜中富含铁,经常食用能起到补铁的作用。芹菜中含有可以中和尿酸的物质, 可以经常吃鲜奶煮芹菜防治痛风 [5] 
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